Соус Пуаврад
Густая база из демигляса дает концентрированный вкус и немного коллагеновой плотности, а черный перец и тимьян делают соус ярче без углеводной нагрузки. Небольшого количества хватает, чтобы подчеркнуть вкус мяса, птицы или печени. Текстура получается гладкой, теплой и насыщенной.
Сначала приготовьте соус демигляс (130 г), затем перелейте его в небольшой сотейник. Добавьте чеснок (3 г), черный перец (2 г), тимьян (2 г) и лавровый лист (1 г).
Доведите соус до очень слабого кипения и прогрейте несколько минут, чтобы специи и чеснок отдали аромат. Процедите его, верните на тихий огонь и вмешайте сливочное масло (10 г) до гладкой бархатистой текстуры.
После добавления масла соус лучше не кипятить: так он сохранит более мягкую и шелковистую структуру.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Соус Пуаврад", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
