Сыр Маскарпоне

Нагрейте сливки 10% жирности (1000 г) до 85–87 °C, постоянно помешивая.

Разведите лимонную кислоту (1 г) в воде (50 г).

Снимите сливки с огня, медленно влейте раствор кислоты и перемешивайте 3–5 минут.

Переложите массу в марлю и подвесьте на 3–6 часов, чтобы стекла сыворотка.

Уберите маскарпоне в холодильник до загустения.