Сыровяленый карбонад су-вид по технологии рапид
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Карбонад или другой ровный кусок свинины (1000 г) обсушите. Натрите нитритной солью (25 г), стартовыми культурами и специями для сыровяла. Уберите в вакуум или плотно заверните в пленку.
Выдержите мясо в холодильнике при 2-4 °C 10-14 дней. Если кусок завакуумирован, достаточно 4-5 дней для небольшого ровного куска.
После просола обсушите мясо в духовке при 55 °C около 1 часа. Затем снова упакуйте в вакуум или плотно заверните в пищевую пленку.
Готовьте в су-виде при 45 °C 3-5 часов в зависимости от толщины. После приготовления поместите кусок в сетку и подвесьте в холодильнике на 10-14 дней для завяливания.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыровяленый карбонад су-вид по технологии рапид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
