Вишневый зефир

Смешайте в сотейнике вишнёвое пюре (80 г), воду (50 г), агар-агар (10 г) и эритрит (100 г). Доведите до кипения и варите 4 минуты.

На 3 минуте кипения начните взбивать белок (35 г) с лимонной кислотой (1 г) и ксантановой камедью (1 г).

Взбивайте около 30–40 секунд, масса должна быть воздушной и однородной.

Влейте горячий сироп тонкой струйкой во взбитый белок, не прекращая взбивания. Продолжайте взбивать 1–1,5 минуты. Масса начнёт остывать, увеличиваться и густеть.

Следите, чтобы не перебить — иначе отсадить зефир будет сложно.

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите половинки зефира. Через 5 минут они стабилизируются, и можно соединить их попарно.