Вяленая куриная грудка
Куриная грудка дает белок высокого качества и почти не добавляет углеводов. Длительная засолка и сушка делают вкус концентрированным, а смесь перцев и трав помогает получить плотную пряную закуску.
Снимите куриную грудку (800 г) с кости, разделите ее на две ровные половины и обсушите бумажными полотенцами.
Смешайте крупную морскую соль (20 г для расчета; для засыпки понадобится около 500 г), смесь перцев (4 г) и сушеные травы (4 г). Насыпьте часть соляной смеси на дно контейнера, положите грудку, полностью засыпьте оставшейся солью и уберите в холодильник на 36 часов.
Большая часть соли здесь работает как технологическая среда для засолки и потом смывается. В расчете нутриентов учтена только ориентировочная впитавшаяся часть, поэтому не ешьте оставшуюся соляную смесь.
Достаньте мясо, тщательно промойте холодной водой и хорошо обсушите. Заверните грудку в чистую марлю и подвесьте в прохладном проветриваемом месте на 2 суток, пока поверхность станет сухой, а куски заметно уплотнятся.
Нарежьте готовую грудку тонкими ломтиками. Храните ее в холодильнике в пергаменте или закрытом контейнере и используйте в небольших порциях как белковую закуску.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Вяленая куриная грудка", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
