Acidul glutamic — un aminoacid care joacă un rol cheie în metabolismul și funcționarea sistemului nervos central. Acesta acționează ca un neurotransmițător excitator, participând la sinteza proteinelor și altor aminoacizi, precum și susținând metabolismul energetic în celule.
Deși organismul este capabil să sintetizeze acidul glutamic, în condiții de stres, eforturi intense sau boli, aportul din alimentație devine deosebit de important.
Proprietăți benefice
- reglează transmiterea impulsurilor nervoase, activând receptorii NMDA;
- participă la sinteza glutaminei, glutationului și altor aminoacizi;
- sustine funcțiile cognitive, memoria și învățarea;
- contribuie la reglarea echilibrului acid-bazic;
- participă la metabolismul azotului și procesele energetice.
Necesitatea zilnică și sursele de obținere
Necesarul zilnic mediu de acid glutamic este de 5–15 g. La sportivi și în perioada de recuperare după intervenții chirurgicale sau boli, acesta poate crește până la 20–30 g pe zi.
Sursele principale de acid glutamic:
- carne: vită, porc, pui;
- pește și fructe de mare;
- ouă și produse lactate;
- leguminoase: fasole, soia, năut;
- produse bogate în proteine: brânză de vaci, brânză, amestecuri proteice.
Posibile forme si absorbtia lor
Formele nutrientului sunt enumerate de la cea mai buna la cea mai slaba:
Simptomele și consecințele deficitului
Deficitul de acid glutamic se poate manifesta prin următoarele simptome:
- oboseală cronică și slăbiciune musculară;
- deteriorarea memoriei, scăderea concentrației, apatie;
- tulburări digestive (balonare, disconfort);
- predispoziție crescută la infecții din cauza scăderii activității imunității;
- catabolismul țesutului muscular și scăderea rezistenței.
Riscurile posibile ale excesului și manifestările acestora
Consumul excesiv de acid glutamic, în special sub formă de suplimente, poate provoca:
- stimulare excesivă a sistemului nervos, excitație, anxietate;
- risc crescut de crampe la sensibilitate la glutamat;
- intoleranță — dureri de cap, slăbiciune, somnolență;
- tulburări digestive — greață, dureri abdominale, diaree;
- riscul de neurotoxicitate în cazul depășirii prelungite a dozelor (în special în caz de boli ale creierului).
Un regim alimentar bogat în proteine și utilizarea suplimentelor sportive pot duce la un exces de acid glutamic.
Dacă este necesară administrarea suplimentelor, se recomandă respectarea dozelor și consultarea unui specialist.
Ce îl deosebește
Acidul glutamic intră în compoziția proteinelor și are totodată roluri de semnalizare în sistemul nervos. Sărurile lui se numesc glutamați; în alimente contribuie la gustul umami și se găsesc natural în carne, brânzeturi, supe concentrate, produse fermentate și unele legume. În organism, glutamatul este legat și de formarea GABA, de aceea tema se intersectează cu excitabilitatea nervoasă și recuperarea.
În keto și LCHF, acidul glutamic nu este o țintă separată. Vine împreună cu alimentele proteice, iar dieta se evaluează mai bine după calitatea proteinelor, toleranța alimentelor și starea generală. Supa concentrată, brânza maturată sau carnea pot conține mai mulți glutamați liberi decât alimentele neutre, lucru important uneori pentru persoanele sensibile.
Toleranță
Majoritatea oamenilor tolerează bine glutamații alimentari. Dar dacă după anumite produse apar dureri de cap, înroșire, palpitații, anxietate sau disconfort digestiv pronunțat, este mai utilă observarea reacțiilor repetate la feluri concrete, porții și combinații decât concentrarea pe cuvântul “glutamat” în general.
În boli neurologice, anxietate severă, migrenă, tulburări convulsive sau tratamente medicamentoase complexe, aminoacizii izolați nu trebuie testați pe cont propriu. Alimentația, somnul, electroliții, cofeina, alcoolul și medicamentele trebuie privite împreună.