Produsele marine se pot strica ușor chiar înainte de a le găti: este suficient să se încalce temperatura de păstrare, să cumpărați un produs de origine îndoielnică sau pur și simplu să-l țineți prea mult pe foc. În același timp, produsele marine de calitate oferă proteine excelente, omega-3 și elemente rare, se gătesc rapid și se potrivesc pentru dietele keto și cu conținut scăzut de carbohidrați. Mai jos sunt adunate sfaturi practice și mici secrete care ajută la cumpărarea produselor marine cu încredere și fără dezamăgiri.
Ce este important să știți despre produsele marine înainte de a le cumpăra
Conțin aproape deloc grăsimi. Conținutul scăzut de grăsimi face ca gustul produselor marine să fie mai delicat: este ușor să fie „acoperit” de sosuri și condimente agresive. Acest lucru explică de ce se lipesc mai des de tigaie și se usucă mai repede în timpul prăjirii incorecte.
Conțin multă apă, de aceea se gătesc foarte repede. Creveții, calmarul și moluștele se încălzesc rapid, iar proteina devine instantaneu tare la supraîncălzire. Dacă produsele marine sunt „gumoase”, cauza este aproape întotdeauna supraîncălzirea, nu rețeta.
Se strică mai repede decât carnea și păsările. Din cauza structurii țesuturilor și a umidității ridicate, produsele marine pot deveni periculoase într-un timp relativ scurt. După decongelare (sau cumpărarea celor refrigerate), este mai bine să le gătiți imediat, nu să le păstrați „pentru mai târziu”.
Unde să cumpărați produse marine
Supermarketul este convenabil, dar adesea pierde în ceea ce privește controlul calității: congelatoare deschise, decongelare, amestecarea loturilor, responsabilitate slabă pentru rezultat. Asta nu înseamnă că nu se pot cumpăra produse marine normale în supermarket, dar riscul de „eroare” este mai mare acolo.
Așadar, opțiunile mai preferate sunt:
- magazine specializate în pește și produse marine;
- magazine online verificate cu logistică clară și condiții de păstrare;
- furnizori care aprovizionează restaurantele din orașul dumneavoastră.
Orientarea practică este simplă: dacă în oraș există restaurante care gătesc regulat produse marine, înseamnă că există și furnizori de la care se pot găsi produse de calitate.
Cum să alegi produse marine de calitate în magazin
Congelate:
- ambalajul este întreg, fără zăpadă în interior și fără „picături” umede;
- glazura este subțire și uniformă, fără un strat gros de gheață;
- produsul arată congelat separat, nu într-un bulgăre lipit;
- nu există semne de recongelare: multă gheață, deformare, fragilitate, un strat gri.
Refrigerate:
- mirosul este curat de mare, fără note acide și amoniac;
- textura este elastică, nu „ca o pastă”;
- lichidul din tavă este transparent, fără tulbureală și slime;
- în vitrină se menține frigul, produsul nu stă în căldură.
Moluște vii:
Stridiile, midiile, vongolele sunt adesea vândute vii tocmai pentru că este mai ușor să se garanteze prospețimea. Aici este mai bine să fiți precauți:
- cochiliile sunt închise sau se închid la o ușoară lovitură;
- nu există miros puternic și suprafață lipicioasă;
- păstrarea este organizată la rece, fără „pârâu” de apă caldă;
- dacă cochilia este deschisă și nu reacționează, este mai bine să nu o cumpărați.
Riscuri și cum să le minimalizăm
Produsele marine pot prezenta riscuri din cauza calității apei, condițiilor de creștere și procesării. În special, moluștele bivalve sunt foarte sensibile: ele filtrează apa și depind mai mult de ecologicitatea zonei de pescuit. Prin urmare, se recomandă:
- alegeți produse cu origine clară și control al calității;
- pentru moluște, regiunile reci de pescuit sunt adesea mai sigure, unde bacteriile se reproduc mai lent;
- evitați acvacultura îndoielnică, unde pot exista antibiotice și încălcări ale tehnologiilor;
- grupurile de risc ar trebui să evite produsele marine crude și să aleagă prepararea termică.
Secrete de păstrare și transport
Cea mai frecventă cauză a problemelor cu produsele marine este încălcarea lanțului de frig. Chiar și un produs bun poate fi stricat pe drumul spre casă:
- cumpărați produsele marine la sfârșitul cumpărăturilor, astfel încât să fie mai puțin timp fără frig;
- vara, folosiți o geantă termică sau un sac frigorific;
- nu păstrați produsul decongelat în frigider „pentru mâine”, gătiți-l imediat;
- nu congelați din nou ceea ce a fost deja decongelat în mod blând.
Cum să decongelăm corect
Decongelarea la temperatura camerei accelerează creșterea microflorei și degradează textura. Este mai bine să decongelați lent și la rece:
- în frigider într-un recipient închis;
- în apă rece într-un ambalaj etanș, dacă trebuie mai repede;
- după decongelare, uscați cu un prosop de hârtie înainte de prăjire.
Sfaturi culinare pentru a nu obține gumă
Majoritatea produselor marine preferă focul scurt și gusturile simple. Cel mai bun rezultat se obține prin metode rapide: prăjire, grătar, wok, iar în supe și tocănițe, produsele marine se adaugă la final, doar pentru a fi încălzite.
Iată câteva sfaturi despre cum să gătiți mai bine produsele marine:
- gătiți rapid: creveții și calmarul se strică cel mai adesea din cauza supraîncălzirii;
- folosiți ulei la marinare și prăjire, altfel gustul va fi „plat”;
- alegeți condimente blânde pentru a sublinia, nu pentru a acoperi gustul propriu;
- dacă produsele marine eliberează multă apă în tigaie, creșteți căldura, gătiți pe porții și uscați-le dinainte;
- pentru prăjire, puteți folosi pesmet sau aluat pentru a reduce stropii și a îmbunătăți crusta.
O listă scurtă de verificare pentru cumpărători
Dacă respectați aceste reguli, produsele marine devin unele dintre cele mai convenabile alimente: se gătesc în câteva minute, se potrivesc cu schemele de alimentație cu conținut scăzut de carbohidrați și oferă densitate nutrițională, pe care este greu să o obții doar cu carne și păsări:
- origine clară și ambalaj adecvat fără semne de decongelare;
- minim de gheață și „zăpadă” la congelare, miros curat la cele refrigerate;
- moluștele vii reacționează și se închid, cele îndoielnice este mai bine să nu le luați;
- acasă, imediat în frigider sau imediat la gătit, fără păstrare îndelungată;
- gătiți rapid și nu supraîncălziți, astfel textura va fi delicată.
