Somonul roz este o specie de somon din Pacific și una dintre cele mai numeroase specii sălbatice din nordul Oceanului Pacific. Denumirea vine de la cocoașa care apare la masculi în perioada de reproducere. Se vinde congelat, răcit, conservat, sărat, afumat și sub formă de icre.
Somonul roz are gust mai blând și este mai uscat decât speciile mai grase de somon, cum ar fi sockeye sau somonul atlantic. Carnea este roz și moderat grasă, de aceea la gătire este important să nu fie uscată. Merge în supe, chiftele de pește, salate, preparate fără făină la cuptor, pește cu sos cremos și mâncăruri rapide la tigaie.
Valoare nutritivă
O porție de 100 g somon roz are de obicei aproximativ 140-180 kcal, 20-24 g proteine, 5-8 g grăsimi și 0 g carbohidrați. Valorile depind de partea peștelui, sezon și formatul produsului. Conserva în suc propriu diferă de peștele în ulei, iar somonul sărat și afumat diferă mai ales prin cantitatea de sare.
Somonul roz conține acizi grași omega-3, dar este de obicei mai slab decât alte specii de somon. De aceea poate părea uscat dacă este gătit fără ulei sau sos. Pentru keto, acest lucru se ajustează ușor cu unt, ulei de măsline, sos pe bază de gălbenuș, avocado sau smântână.
Se potrivește în keto?
Somonul roz se potrivește în keto și LCHF în forme simple, deoarece nu conține carbohidrați. Variante bune sunt fileul, medalioanele, conserva fără zahăr, peștele ușor sărat fără saramură dulce și preparatele calde fără panadă. Peștele oferă proteine, iar grăsimea poate fi ajustată prin sos și garnitură.
Produsele gata făcute cer atenție: chiftelele de pește, bastonașele, salatele cu umpluturi cu amidon, marinadele dulci și conservele în sos pot conține făină, zahăr, amidon sau uleiuri ieftine. Pentru keto strict se aleg liste cu pește, sare, apă, ulei sau condimente fără adaosuri dulci.
Cum se gătește
Scopul principal la gătirea somonului roz este păstrarea suculenței. Fileurile se gătesc cel mai bine scurt: la tigaie, în cuptor sub sos, la abur sau în pergament cu unt și lămâie. Dacă peștele este congelat, se dezgheață la frigider și se tamponează înainte de încălzire. Supraîncălzirea puternică face carnea uscată și fibroasă.
Pentru chiftele, somonul roz se amestecă cu ou, verdețuri, sare, piper și puțină grăsime. În loc de pâine se pot folosi brânză, psyllium sau puțină făină de migdale. În supe, peștele se adaugă spre final, ca bucățile să nu se destrame. Conserva este comodă în salate cu ou, castravete, verdețuri și maioneză de casă fără zahăr.
Cum se alege
Somonul roz proaspăt sau decongelat trebuie să aibă carne fermă, fără miros aspru, pete gri sau textură apoasă. Peștele congelat nu trebuie să fie acoperit cu strat gros de zăpadă sau să aibă pete galbene de grăsime. La conserve se verifică ingredientele, data, starea cutiei și cantitatea de lichid. Un produs bun nu trebuie să fie o pastă fără formă.
Somonul roz sărat și afumat trebuie să miroasă curat, fără râncezeală sau fum prea agresiv. Culoarea foarte intensă poate veni din coloranți, deci compoziția este mai importantă decât aspectul. Icrele de somon roz se aleg după compoziție și condiții de păstrare: agenții de îngroșare în plus, adaosurile dulci și temperatura îndoielnică nu sunt dorite.
Cu ce se combină
Somonul roz merge bine cu lămâie, mărar, pătrunjel, ceapă verde, castravete, ou, avocado, cremă de brânză, smântână, frișcă pentru gătit, muștar fără zahăr și capere. Dintre legume se potrivesc conopida, broccoli, spanacul, frunzele de salată, dovlecelul și varza înăbușită.
Pentru o farfurie keto mai sățioasă se pot adăuga sos cremos, unt, avocado sau ou. Pentru o servire mai ușoară ajung salata, castravetele, verdețurile și dressingul cu lămâie. Cartofii, orezul, pâinea și sosurile dulci se înlocuiesc mai bine cu legume sau piure de conopidă.
Limitări și păstrare
Somonul roz nu este potrivit persoanelor cu alergie la pește. Variantele sărate și afumate trebuie limitate de cei care tolerează greu multă sare. În sarcină este preferabil peștele complet gătit, iar servirea crudă sau răcită îndoielnic se evită. La conserve nu se folosesc cutii umflate, deteriorate sau cu miros suspect.
Peștele răcit se gătește cel mai bine în ziua cumpărării sau a doua zi. Somonul roz gătit se păstrează într-un recipient închis 1-2 zile. După deschidere, conserva se mută din cutie într-un recipient de sticlă sau plastic și se ține la frigider. Peștele congelat se dezgheață o singură dată.
Înlocuitori
Cei mai apropiați înlocuitori sunt somonul chum, sockeye, coho, păstrăvul sau somonul atlantic. Pentru o variantă mai accesibilă cu rol asemănător, pot merge tonul conservat sau macroul, deși gustul va fi diferit. Pentru pește alb mai slab se pot folosi codul sau merluciul, cu sos, ca preparatul să nu fie uscat.
Opțiuni pe iHerb
| Produs | Prețul, $ |
|---|---|
Chicken of the Sea, Wild Caught Alaskan Pink Salmon in Spring Water, 5 oz (142 g) | 5.54 |
Chicken of the Sea, Packet Up!™, Pink Salmon Salad Kit, 1 Kit, 4.1 oz (116 g) | 3.34 |
Chicken of the Sea, Chunk Style Pink Salmon in Water, 4 Cans, 5 oz (142 g) Each | 15.16 |
Crown Prince Natural, Pink Salmon, 7.5 oz (213 g) | 9.18 |
Sustainable Seas, Wild Pink Salmon, Skinless & Boneless, 5 oz (142 g) | 5.12 |
Wild Planet, Wild Pink Salmon, No Salt Added, 6 oz (170 g) | 8.45 |
Wild Planet, Wild Pink Salmon, Skinless & Boneless, 6 oz (170 g) | 12.50 |
Wild Planet, Wild Pink Salmon, Skinless & Boneless, 3 oz (85 g) | 3.89 |
Wild Planet, Wild Pink Salmon with Skin & Bones, 3.75 oz (106 g) | 5.29 |
Wild Planet, Wild Smoked Pink Salmon, 3.9 oz (110 g) | 4.79 |
