Laptele de caju neîndulcit este o băutură vegetală din caju și apă. Are gust blând de nucă și textură cremoasă, de aceea este folosit des în cafea, smoothie-uri, terciuri fără cereale, sosuri și deserturi fără zahăr. Spre deosebire de laptele de vacă, nu conține lactoză, iar proteinele sunt de obicei mult mai puține. Nu este un înlocuitor complet al laptelui ca valoare nutritivă, ci un produs separat cu rol propriu în rețete.
Cajuul ca atare conține mai mulți carbohidrați decât migdalele sau macadamia, dar băutura gata are de obicei puține nuci. De aceea laptele de caju neîndulcit poate rămâne sărac în carbohidrați dacă nu are zahăr și siropuri. Versiunea făcută acasă poate fi mai densă și mai calorică, deoarece cantitatea de nuci se mărește ușor. Băutura din magazin este adesea mai lejeră, dar poate conține stabilizatori, sare, calciu și vitamina D.
Valoare nutrițională
În medie, o cană de 240 ml de lapte de caju neîndulcit conține aproximativ 25–50 kcal, 1–2 g de carbohidrați, 2–5 g de grăsime și aproximativ 1 g de proteine. Cifrele depind mult de rețetă. Dacă băutura este mai groasă și seamănă cu smântâna, grăsimea și caloriile cresc. Dacă este apoasă, valoarea nutritivă scade, dar gustul în cafea poate fi și mai slab.
Grăsimile din caju sunt în principal acizi grași monoinsaturați și polinesaturați. În nucile de bază, profilul aproximativ include o pondere mare de grăsimi monoinsaturate, o pondere vizibilă de omega-6, foarte puțin omega-3 și o parte mai mică de grăsimi saturate. În băutură, direcția profilului rămâne asemănătoare, dar cantitatea absolută de grăsime depinde de câte nuci au fost folosite.
Mulți producători fortifică băutura cu calciu și vitamina D. Acest lucru poate fi comod, dar mărcile diferă. La unele produse calciul se depune pe fund, iar altele păstrează o structură mai uniformă. Agitați ambalajul înainte de turnare.
Se potrivește în keto?
În keto și LCHF se potrivește varianta neîndulcită, cu puțini carbohidrați pe porție. Verificați atât linia cu carbohidrați, cât și lista de ingrediente: zahărul, siropul de agave, siropul de orez, pasta de curmale, maltodextrina și amestecurile aromate dulci transformă rapid băutura într-o opțiune slabă. Dacă pe etichetă scrie „barista”, nu este automat rău, dar produsul trebuie verificat mai atent, deoarece versiunile pentru spumă conțin uneori mai multe ingrediente pe bază de carbohidrați.
În keto strict, laptele de caju se folosește de obicei în cantități mici: puțin în cafea, în sos, într-un shake proteic sau în budincă de chia fără zahăr. Dacă este nevoie de o băutură cu și mai puțini carbohidrați, se alege adesea lapte de migdale neîndulcit sau lapte de cocos diluat.
Cum se folosește
În cafea, laptele de caju dă o notă cremoasă moale, dar nu face spumă la fel de stabil ca laptele de vacă sau versiunile speciale pentru barista. Pentru latte, se încălzește ușor, fără fierbere. La temperatură prea mare, băutura se poate separa, mai ales dacă are puțini stabilizatori.
În bucătărie merge în sosuri sărate, supe cremă, cacao keto, budincă de chia, smoothie-uri cu fructe de pădure sărace în carbohidrați, clătite cu făină de migdale și deserturi moi. În mâncăruri sărate, gustul se potrivește cu curry, turmeric, usturoi, ciuperci, conopidă și pui. În sosuri acide, adăugați-l treptat, deoarece unele mărci se taie de la suc de lămâie sau oțet.
Cum se alege
O listă bună de ingrediente este scurtă: apă, caju, uneori sare, un stabilizator și minerale adăugate. Pentru keto de zi cu zi, sunt comode variantele fără zahăr, cu 1–2 g de carbohidrați pe cană sau mai puțin. Dacă băutura este aromată cu vanilie, ciocolată sau caramel, nu înseamnă automat că este dulce, dar lista completă trebuie citită.
Fiți atenți la procentul de nuci, dacă este indicat. Cu cât sunt mai multe nuci, cu atât gustul este mai bogat, dar cresc și caloriile. Pentru cafea poate fi un avantaj, dar nu întotdeauna dacă băutura se consumă în pahare mari.
Limitări
Cajuul este nucă, deci băutura nu se potrivește persoanelor alergice la caju și poate fi nedorită în alergii severe la alte nuci. Are puține proteine, așa că nu ar trebui să înlocuiască partea proteică a micului dejun. De asemenea, poate fi nepotrivită pentru cei care evită strict aditivii, dacă marca aleasă conține gume, emulgatori sau arome.
Pentru copii, femei însărcinate și persoane cu restricții alimentare specifice, este mai bine să fie ales un compoziție clară și să nu fie tratată băutura vegetală ca înlocuitor automat al lactatelor. Dacă motivul alegerii este calciul, priviți cantitatea reală pe porție, nu promisiunea de pe față.
Cum se păstrează
Ambalajul închis se păstrează conform instrucțiunilor. Unele băuturi pot sta la temperatura camerei înainte de deschidere, iar altele necesită frigider de la început. După deschidere, laptele de caju se ține la frigider, se închide bine și se folosește în termenul indicat de producător. Agitați înainte de fiecare turnare.
Poate fi congelat, dar după decongelare textura devine adesea granuloasă. O astfel de băutură este mai potrivită pentru sos, copt sau smoothie decât pentru băut separat.
Cu ce se poate înlocui
Cele mai apropiate înlocuiri sunt laptele de migdale neîndulcit, laptele de macadamia, laptele de cocos diluat, smântâna amestecată cu apă sau laptele de soia neîndulcit, dacă soia este bine tolerată. Pentru cafea, alegeți după spumă și gust; pentru sos, după grăsime; pentru desert, după aromă.
