Uleiul ghee, cunoscut și sub denumirea de unt clarificat, este un produs valoros în multe tradiții culinare din întreaga lume.
Producția de ulei ghee constă în îndepărtarea atentă a proteinelor din lapte și a apei din untul obișnuit, ceea ce îi conferă calități gustative unice, o temperatură de fum ridicată și îmbunătățește păstrarea.
Uleiul ghee este bogat în acizi grași, precum butiratul și acidul linoleic conjugat, care pot avea un efect pozitiv asupra sănătății.
Poate fi folosit pentru prăjit, deoarece are o temperatură de fum ridicată.
Valoarea nutrițională
În 100 g de ulei ghee se găsesc aproximativ 900 kcal, 100 g de grăsimi, dintre care 60 g sunt acizi grași saturati și carbohidrații sunt practic absenti.
Fapte interesante despre uleiul ghee
Originea uleiului ghee. Uleiul ghee are rădăcini antice și este folosit în bucătăria indiană de mai bine de 5000 de ani.
Mențiuni despre ghee pot fi găsite în texte indiene antice, precum „Ayurveda” și „Samhita”. Este menționat în vedas ca un produs sacru.
Procesul de preparare. Ghee-ul se obține prin încălzirea lentă a untului, ceea ce permite îndepărtarea apei și a proteinelor din lapte, lăsând doar grăsimea pură.
Durabilitatea ghee-ului. Spre deosebire de untul obișnuit, ghee-ul poate fi păstrat la temperatura camerei timp de câteva luni, iar uneori chiar până la un an, dacă este păstrat în recipiente etanșe.
Beneficii pentru sănătate. Ghee-ul conține acid butiric, care susține sănătatea intestinală și are proprietăți antiinflamatoare.
Aromă și gust. În procesul de preparare, ghee-ul capătă un gust de nucă și o aromă mai bogată, ceea ce îl face un ingredient popular în gastronomie.
Utilizarea în ayurveda. În medicina ayurvedică, ghee-ul este considerat benefic pentru Pita și Vata, ajutând la echilibrarea acestor doshe.
Lactoza. Deoarece în procesul de preparare se îndepărtează proteinele din lapte, ghee-ul este adesea tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză.
Gastronomie. Acest ulei este ideal pentru prăjit, coacere și prepararea sosurilor, deoarece are o temperatură de fum ridicată.
Practici spirituale. În unele culturi, ghee-ul este folosit ca ulei de sacrificiu în ritualuri, simbolizând lumina și purificarea.
Profilul lipidic
Uleiul ghee conține următoarele tipuri de grăsimi:
- Acizi grași saturați: 62-65%
- Acizi grași mononesaturați: 29-30%
- Acizi grași polinesaturați: 3-5%
