Pectina este un polizaharid natural solubil în apă, descoperit în pereții celulari ai plantelor, fiind unul dintre principalii compuși ai celulozei acestora.
Acest carbohidrat unic joacă un rol important în digestie și are o serie de proprietăți benefice, inclusiv capacitatea de a reduce nivelul de colesterol din sânge și de a menține sănătatea intestinelor.
Pectina este larg utilizată în industria alimentară ca agent de îngroșare și stabilizator natural.
Surse bogate de pectină includ fructele și legumele, în special merele, citricele, morcovii și ardeiul gras.
Beneficiile pectinei constau în capacitatea sa de a menține sănătatea sistemului digestiv datorită conținutului său ridicat de fibre solubile.
Aceste fibre ajută la reglarea tranzitului intestinal, reducând riscul de constipație și diaree. De asemenea, pectina poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol din sânge, legându-l și eliminându-l din organism.
Valoarea nutritivă
Deși pectina nu are valoare calorică și carbohidrați, ceea ce o face potențial acceptabilă în dieta ketogenică, este important să se ia în considerare sursele de pectină. Fructele bogate în pectină au adesea un indice glicemic ridicat, ceea ce poate fi problematic.
Cu toate acestea, suplimentele de pectină pot fi folosite pentru menținerea sănătății intestinale fără a afecta ketoză.
Riscuri posibile
În cazuri rare, oamenii pot experimenta reacții alergice sau efecte secundare precum tulburări gastrointestinale, în special în cazul depășirii dozelor recomandate.
Consumul excesiv de pectină poate, de asemenea, duce la afectarea absorbției altor nutrienți.
Variante de înlocuire în rețete
Agar-agar. Plus inulin (0,4 părți la 0,6 părți agar). Agarul asigură îmbinarea, inulina - elasticitatea și strălucirea. În gemuri adăugați ½ linguriță de suc de lămâie pentru activarea legării.
