Uleiul de rapiță, obținut din semințele de rapiță, se remarcă prin versatilitatea sa și temperatura ridicată de fumegare (200-240°C). Acest lucru îl face ideal pentru prăjire și coacere.
Uleiul de rapiță este bogat în acizi grași omega-3 și omega-6, ceea ce îl face benefic pentru inimă și vasele de sânge.
În plus, compoziția sa include vitaminele E și K, precum și antioxidanți, care pot ajuta în combaterea radicalilor liberi.
Cu toate că are numeroase proprietăți benefice, uleiul de rapiță este supus și criticii din cauza conținutului de acid erucic, care poate avea un impact negativ asupra sănătății în cazul consumului excesiv.
Valoarea nutrițională
În 100 ml de ulei de rapiță se găsește aproximativ:
- Calorii: 884 kcal
- Proteine: 0 g
- Grăsimi: 100 g
- Carbohidrați: 0 g
Indicele glicemic și încărcătura glicemică a uleiului de rapiță sunt zero.
Se recomandă limitarea cantității la 1-2 linguri mari pe zi.
Alegeți uleiul de rapiță presat la rece, deoarece acesta păstrează mai multe substanțe nutritive.
Fapte interesante despre uleiul de rapiță
Originea. Rapița a fost domesticită acum mai bine de 4000 de ani în regiunea mediteraneană și de atunci a fost utilizată ca plantă oleaginoasă.
Conținut scăzut de acid erucic. Soiurile moderne de rapiță au fost dezvoltate cu un conținut scăzut de acid erucic, ceea ce face uleiul sigur pentru consum.
Utilizarea în gătit. Uleiul de rapiță are un gust neutru și o temperatură ridicată de fumegare, ceea ce îl face ideal pentru prăjire și coacere.
Preferințele culinare. În țările din nordul Europei, uleiul de rapiță este unul dintre cele mai populare uleiuri pentru gătit.
Metode de procesare. Uleiul de rapiță poate fi obținut atât prin presare la rece, cât și prin presare la cald, precum și prin metoda de extracție.
Există numeroase tipuri de ulei de rapiță, inclusiv ulei rafinat, nerafinat și aromatizat.
Stabilitate la oxidare. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, uleiul de rapiță are o durată lungă de păstrare.
Comparația cu uleiul de măsline. Uleiul de rapiță conține mai mulți acizi grași omega-3 comparativ cu uleiul de măsline, ceea ce îl face mai nutritiv.
Ușurința de absorbție. Uleiul de rapiță este ușor absorbit de organism, ceea ce îl face o alegere bună pentru persoanele cu probleme digestive.
Utilizarea în producția de margarină. Uleiul de rapiță este adesea folosit în producția de uleiuri vegetale și margarine.
Profilul lipidic
Uleiul de rapiță conține următoarele tipuri de grăsimi:
- Grăsimi saturate: aproximativ 7% din volumul total de grăsimi
- Grăsimi mononesaturate: aproximativ 61% din volumul total de grăsimi
- Grăsimi polinesaturate: aproximativ 32% din volumul total de grăsimi
- Polinesaturate Omega-3 (ALA): aproximativ 9% din volumul total de grăsimi
- Polinesaturate Omega-6 (LA): aproximativ 21% din volumul total de grăsimi
