Salamul este un produs cu o istorie bogată, care a câștigat popularitate în bucătăriile diferitelor țări.
Salamul este o sursă de proteină de înaltă calitate, necesară pentru menținerea masei musculare și a sănătății generale.
Acesta conține vitamine importante, cum ar fi B12 și B6, precum și minerale, inclusiv zinc și fier.
Valoarea nutrițională
Indicele glicemic al salamului este zero, deoarece nu conține zaharuri.
Salamul conține:
- Proteine: aproximativ 25 g la 100 g de produs.
- Grăsimi: 30-40 g, inclusiv grăsimi saturate.
- Calorii: aproximativ 400-450 kcal.
Salamul poate fi un complement excelent pentru dieta keto datorită conținutului său ridicat de grăsimi și proteine. Cu toate acestea, este important să alegi soiuri de calitate, fără zahăr adăugat și conservanți artificiali.
Profilul lipidic
Salamul conține diverse tipuri de grăsimi, dintre care predomină grăsimile saturate și mononesaturate. În funcție de rețetă, grăsimile trans pot fi prezente în cantități minime, însă conținutul lor este de obicei scăzut.
Grăsimile saturate constituie aproximativ 60-70% din volumul total de grăsimi, ceea ce se leagă de utilizarea cărnii de porc și a altor ingrediente din carne.
Grăsimile mononesaturate reprezintă aproximativ 20-30% și provin în principal din ulei de măsline sau rapiță, dacă sunt folosite în procesul de preparare.
Grăsimile polinesaturate sunt prezente în cantități mai mici și constituie aproximativ 5-15%. Acestea includ Omega-6 (acid linoleic) și Omega-3, însă conținutul lor în salam este, de obicei, nesemnificativ. Acizii grași polinesaturați Omega-3 (ALA, DHA, EPA) și Omega-6 (LA, AA) nu sunt componentele principale ale acestui produs.
Fapte interesante despre salam
Originea numelui. Numele „salam” provine din cuvântul italian „salame”, care este legat de latinescul „sal” — sare, subliniind importanța sării în conservarea produselor din carne.
Rădăcini antice. Salamul are o istorie lungă, iar rădăcinile sale se întorc în vremea romanilor, când carnea era sărată și uscată pentru conservare.
Diversitate de tipuri. Există numeroase tipuri de salam, inclusiv milanez, napolitan și toscan, fiecare având ingrediente și metode de preparare unice.
Procesul de fermentare. Salamul este produs printr-un proces de fermentare, care ajută la dezvoltarea gustului și texturii caracteristice, precum și la conservarea produsului.
Moștenire. În 2016, guvernul italian a recunoscut salamurile ca fiind protejate la nivelul Uniunii Europene, ceea ce confirmă importanța lor culturală.
Ingrediente unice. În unele țări, salamurile sunt fabricate cu adăugarea de ingrediente neobișnuite, cum ar fi trufe, ulei de măsline sau chiar ciocolată.
Salamul și vinul. Salamul se potrivește excelent cu diverse tipuri de vin, iar mulți gurmanzi recomandă servirea acestuia cu vinuri roșii, cum ar fi Chianti sau Barolo.
Salamul fără carne. În ultimii ani, au apărut versiuni vegane și vegetariene de salam, care sunt fabricate din ingrediente vegetale, cum ar fi ciupercile și produsele din soia.
