Somon sockeye este somon de Pacific cu carne roșu intens, textură fermă și gust mai pronunțat decât mulți somoni de crescătorie. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Sockeye se vinde adesea sălbatic, congelat sau refrigerat. Se recunoaște prin culoarea intensă a cărnii și fileul relativ ferm.
Valoare nutritivă
Oferă proteină completă, omega-3 marin, seleniu și B12. Este adesea mai slab decât somonul foarte gras, de aceea mesele keto pot include unt, sos cremos sau avocado alături.
Somon sockeye nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Sockeye nu trebuie supragătit: merge bine sous-vide, copt scurt, la grătar cu unt, în tartar din pește sigur și în salate cu verdețuri.
Pentru Somon sockeye, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Somon sockeye, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Somon sockeye la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
