„:0.7,”1640″:60,”1644″:0.02,”1645″:30,”1647″:36.5,”1672″:90,”1682″:0.03,”1683″:900,”1684″:600,”1705″:10.9,”1706″:2400,”5429″:210,”7347″:0.15,”7349″:70,”7350″:1.1,”7352″:0.6,”7356″:0.9,”11323″:0.6,”11331″:55,”11333″:20,”11338″:15,”11342″:7,”11350″:1700,”11354″:1000,”11356″:1100,”11357″:2000,”11358″:950,”11361″:650,”11362″:820,”11364″:270,”11366″:650,”11369″:1300,”11373″:2200,”11376″:3200,”11378″:980,”11381″:800,”11382″:860,”11394″:780,”11395″:1350,”11396”:280}Nerca — somonul de Pacific cu carne roșie strălucitoare, textură densă și un gust mai pronunțat decât multe somonuri de fermă. În calcule și rețete, aceasta este exact peștele simplu fără făină, pesmet, marinadă dulce, glazură și sare excesivă.
Nerca este adesea vândută sălbatică, congelată sau refrigerată. Este ușor de distins datorită culorii intense a cărnii și fileului relativ dens.
Valoarea nutrițională
Este o proteină completă cu omega-3 din mare, seleniu și B12. Grăsimea este de obicei mai puțină decât la somonul foarte gras, așa că la coacerea pe keto sunt potrivite uleiul, sosul de smântână sau avocado alături.
La nerca în forma sa simplă, încărcătura glicemică este practic zero: în carnea peștelui nu există amidon și zahăr. Calculul keto nu este influențat de pește, ci de făină, pesmet, marinadă dulce, glazură sau sos gata preparat, care apar deja în timpul gătitului.
Cum să folosești
Nerca nu trebuie supraîncălzită: este bună în sous-vide, la coacerea scurtă, pe grătar cu ulei, în tartare din ingrediente sigure și în salate cu verdeață.
Pentru nerca, cântărește exact partea comestibilă pe care o gătești sau o pui în farfurie: file fără oase mari, steak curățat sau porție dintr-un pește întreg. Grăsimea proprie ajută la gust, dar sosurile și uleiul adăugat trebuie să fie considerate separat, mai ales în porții mari.
Cum să alegi
Când cumperi nerca, uită-te la mirosul curat, elasticitatea cărnii, culoarea naturală și ambalajul fără lichid tulbure în exces. La peștele întreg, ochii transparenți și pielea întreagă sunt importante; la file, absența marginilor uscate și a suprafeței lipicioase.
Depozitare și siguranță
Depozitează nerca la rece până la gătire, iar bucățile congelate dezgheață lent în frigider. Dacă sursa este necunoscută, este mai bine să gătești complet peștele; dezghețarea repetată și mirosul puternic de amoniac sunt motive să nu folosești produsul.
