Sos Béarnaise
Sursă de grăsimi sănătoase și vitamine, acest sos îmbogățește preparatele cu un gust și un aromă bogată datorită estragonului și chervilului. Ideal pentru îmbunătățirea digestiei și adăugarea de rafinament preparatelor din carne.
Într-o crăticioară combină vinul alb sec (45 g), oțetul de vin (45 g), ceapa roșie tocată fin (40 g), firele de tarhon (8 g) și hasmațuchiul (5 g). Fierbe la foc mediu până volumul scade cu aproximativ două treimi.
Strecoară baza aromată și răcește ușor. Bate gălbenușurile din ouă (60 g) cu 20 g apă rece până devin deschise la culoare și spumoase, apoi amestecă-le cu reducția.
Pune bolul pe baie de apă și bate până compoziția începe să se îngroașe. Ia de pe foc și încorporează treptat untul moale (120 g), lingură cu lingură.
Adaugă puțin tarhon tocat, sare de masă (2 g) și piper alb (1 g). Servește cald cu carne, pește sau legume.
(1)
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Sos Béarnaise", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
