Căciulă de proteină pentru cozonac
Sursă de proteină de înaltă calitate și indice glicemic scăzut, acest desert este perfect pentru menținerea masei musculare și controlul nivelului de zahăr din sânge. Dulceața eritritolului și ușoara aciditate a acidului citric îi conferă un gust plăcut.
Înmuiați gelatina (4 g) în apă rece (20 g). Lăsați timp de 20–25 de minute până la umflarea completă.
Încălziți gelatina umflată prin orice metodă convenabilă până la dizolvarea completă. Nu fierbeți.
Amestecați sarea (un vârf de cuțit), acidul citric (un vârf de cuțit) și gumă xantan (0,2 g).
Încălziți laptele (20 g) până devine fierbinte. Dizolvați în el eritritolul (20 g).
Combinați laptele dulce fierbinte cu gelatina topită.
Adăugați amestecul la proteină sau caseină (50 g). Amestecați bine până obțineți o masă groasă și omogenă fără cocoloașe.
Bateți albușul de ou (30 g) până la vârfuri ferme.
Folosiți albușul la temperatura camerei. În loc de albuș crud, este permis să folosiți albumină (1 g albumină + 8 g apă = 10 g albuș). Pentru o textură mai aerisită, dublați cantitatea de albuș, crescând de asemenea guma de două ori.
În timpul bătăii, adăugați amestecul cu guma, acidul citric și sarea.
Adăugați masa proteică în albușul bătut în porții. Continuați să bateți până devine omogen. Masa va deveni mai densă și va pierde o parte din volum.
Aplicați stratul de albuș pe cozonacii complet răciți imediat după preparare.
(5)
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы despre rețeta "Căciulă de proteină pentru cozonac", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
