Cașcavalul afumat – un brânză tradițională care se potrivește perfect în dieta ketogenică datorită conținutului ridicat de grăsimi și proteine la un nivel minim de carbohidrați.
Pregătirea cașcavalului acasă este un proces interesant și creativ, care vă permite să vă bucurați de gustul unui produs proaspăt și natural fără adaosuri sau conservanți.
Ingrediente:
- Lapte (3 l), se poate folosi nepasteurizat
- Oțet 9% (100 ml)
Pregătire
Procesul de preparare începe cu încălzirea laptelui.
Odată ce temperatura ajunge la 40 de grade, începeți să adăugați treptat oțetul, amestecând continuu laptele. Continuați încălzirea la foc foarte mic.
Urmați procesul de separare a zerului de proteinele laptelui. Odată ce observați începutul acestui proces, măriți focul și încălziți până la 50-60 de grade, continuând să amestecați.
Dacă zerul rămâne alb, adăugați puțin mai mult oțet.
Prelucrare
Când zerul capătă o nuanță ușor verde, reduceți căldura la minim și scoateți cu grijă masa de brânză într-un castron. Apoi începeți să framântați și să compactați masa obținută, asemănător cu aluatul, eliminând tot zerul în exces.
Durata acestui proces va influența consistența brânzei – cu cât mai mult, cu atât mai tare va fi.
Modelare
Pentru următorul pas, purtați mănuși de bumbac, peste care să aveți mănuși de cauciuc.
Luăm masa de brânză și formăm un orificiu în ea, apoi începeți să învârtiți brânza deasupra vasului cu zer astfel încât partea de jos să fie scufundată în el.
Continuați procesul până când toate bucățile și denivelările dispar.
Sărare
După ce brânza își ia forma dorită și devine netedă, puneți-o pe un platou și presărați-o generos pe ambele părți cu sare, apoi frecați-o pe suprafață.
La cinci minute, la douăzeci de minute și după o oră de la sărare, trebuie să întoarceți brânza.
Lăsați brânza să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-o la frigider timp de 12-24 de ore pentru maturare și compactare.
După timpul specificat, cașcavalul tău făcut în casă va fi gata de consum.
