Чечил

Приготовление

Нагрейте молоко (3000 г) до 40 °C.

Постепенно влейте уксус 9% (100 г), постоянно помешивая. Продолжайте медленно нагревать до 50–60 °C, пока сыворотка не начнёт отделяться от молочных белков.

Если сыворотка остаётся белой, добавьте уксус по вкусу и продолжайте нагрев до отделения сыворотки.

Вымешивание

Когда сыворотка станет зеленоватой, извлеките сырную массу, вымешивайте и уплотняйте её, сливая лишнюю сыворотку.

Вытягивание

Наденьте хлопчатобумажные и резиновые перчатки. Сформируйте в сырной массе отверстие и вытягивайте сыр над кастрюлей с сывороткой, пока не исчезнут комочки и неровности.

Просолка

Выложите сыр на тарелку, посыпьте солью поваренной (20 г) с обеих сторон и разотрите соль по поверхности.

Переверните сыр через 5, 20 и 60 минут после посола. Остудите его при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12–24 часа.