Șuncă tocată de casă
O sursă de proteine complete, fier și vitamine din grupa B, sățioasă și potrivită ca gustare consistentă din carne fără exces de carbohidrați. Textura tocată păstrează suculența și oferă un gust pronunțat de carne, cu aromă condimentată.
Tăiați carnea de porc (600 g) și carnea de vită (400 g) în bucăți mici, adăugați sarea nitritică (10 g), sarea de bucătărie (8 g), zahărul (2 g) și amestecul de condimente pentru șuncă (3 g), apoi amestecați bine carnea și puneți-o la frigider pentru 48 de ore la 2-4°C. În acest timp, amestecați masa de 2-3 ori, pentru ca sărarea să fie mai uniformă.
După sărare, tăiați aproximativ jumătate din carnea de porc în cuburi de 1×1 cm, iar carnea de vită treceți-o de două ori prin mașina de tocat. Turnați apa (150 g), adăugați fosfatul alimentar (2 g) și frământați tocătura până apar fire proteice, având grijă ca temperatura să nu depășească 8-10°C.
Amestecați emulsia de vită cu cuburile de porc, umpleți strâns masa în mațe naturale dacă este nevoie și lăsați batoanele la frigider încă 12-24 de ore. Înainte de tratamentul termic, temperați șunca 40-60 de minute la temperatura camerei sau în cuptor la 50°C, astfel încât interiorul batonului să ajungă la aproximativ 14-16°C.
Apoi gătiți-o în cuptor la 85-90°C timp de 30-50 de minute, până când suprafața se rumenește ușor. Reduceți temperatura la 80°C, puneți jos o tavă cu apă clocotită și aduceți șunca la 69°C în interior. Imediat după aceea, răciți batoanele cu apă rece timp de 20-30 de minute, uscați-le și lăsați-le să se stabilizeze la frigider cel puțin peste noapte, ideal 2-3 zile.
(13)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Șuncă tocată de casă", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
