Consomme de pui
Ofera o baza usoara, dar concentrata si bogata in proteine, fara greutate inutila, pentru ca gustul ramane adunat, iar tulbureala este prinsa in pluta de clarificare. Gustul iese curat, usor carnos si foarte precis, asa ca supa merge bine pentru servire delicata si mese de refacere.
Pregatiti baza din timp: aveti nevoie de bulion de pui rece (1 litru), deja strecurat bine. Puiul (200 g) trebuie sa fie fara piele si fara tendoane groase, iar ceapa (40 g) trebuie curatata.
Tocati foarte fin puiul si ceapa sau mixati-le scurt pana obtineti o pasta mai grosiera. Amestecati-le cu albusul de ou (60 g), sarea de masa (1 g) si apa rece (120 g), apoi incorporati aceasta compozitie in bulionul de pui rece (1 litru), amestecand bine cu telul pana cand masa se distribuie uniform in toata oala.
Puneti oala pe foc mic si incalziti lent. Cand pluta proteica incepe sa se adune la suprafata, treceti o data foarte usor cu o spatula pe fundul vasului, ca sa nu se lipeasca, apoi nu mai amestecati. Faceti o mica deschidere in pluta si tineti consomme-ul la un clocot abia perceptibil 25-40 de minute, pana cand bulionul devine vizibil mai limpede.
Luati oala de pe foc si strecurati consomme-ul cu grija prin mai multe straturi de tifon sau printr-o sita foarte fina, fara sa rupeti pluta si fara sa stoarceti sedimentul. Serviti-l fierbinte ca supa clara simpla sau cu o garnitura foarte discreta, de exemplu cuburi de omleta, bucatele mici de pui sau cateva cuburi moi de legume gatite separat.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Consomme de pui", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
