Bezea marshmallow proteică

Aluloză, Apă, Coacăz negru, Proteina oului, Eritritol, Proteină din zer, Agar-agar, Albumină, Acid citric, Vanilie

Amesteca: 5 min. A da ocazia să stea: 25 min. A se bate cu mixerul: 10 min. A fi adus la punctul de fierbere: 10 min. A se bate cu mixerul: 5 min. A da ocazia să stea: 3 h.

Coacăz negru (30 g) formează baza de fructe. Pasați-l până obțineți un piure și amestecați-l cu proteina oului (30 g), albumină (3 g), acid citric (0,5 g) și vanilie (0,5 g). Lăsați amestecul la temperatura camerei timp de 20–30 de minute.

Bateți amestecul proteic cu fructe de pădure până devine dens și stabil. Trebuie să își mărească volumul, să se deschidă la culoare și să păstreze urma telului.

Amestecați aluloză (60 g), eritritol (20 g), agar-agar (5 g) și apă (60 g) într-o crăticioară. Încălziți la foc mediu până la fierbere activă pe toată suprafața, amestecând continuu. Fierbeți siropul încă 8–10 secunde și luați-l de pe foc.

Turnați siropul într-un fir subțire în masa proteică și mixați până când devine suficient de densă încât să rămână pe tel fără să curgă.

Proteină din zer (10 g) se adaugă numai la final. Mixați câteva secunde, transferați imediat compoziția într-un poș și formați bezelele marshmallow pe hârtie de copt. Lăsați-le 2–3 ore la temperatura camerei să se stabilizeze.