Протеиновый зефир
Сывороточный протеин усиливает белковую ценность десерта, а яичный белок и альбумин помогают создать воздушную основу. Чёрная смородина добавляет кисло-ягодный вкус, тогда как агар удерживает упругую текстуру без сахарной основы.
Черная смородина (30 г) — основа ягодного пюре. Пробейте её в пюре и смешайте его с белком яйца (30 г), альбумином (3 г), лимонной кислотой (0,5 г) и ванилью (0,5 г). Оставьте смесь на 20–30 минут при комнатной температуре.
Взбейте ягодную белковую смесь миксером до плотной устойчивой консистенции. Она должна увеличиться в объёме, посветлеть и держать чёткий след от венчика.
Смешайте аллюлозу (60 г), эритритол (20 г), агар-агар (5 г) и воду (60 г) в сотейнике. Нагревайте на среднем огне до активного кипения по всей поверхности, постоянно помешивая. Проварите сироп ещё 8–10 секунд и снимите с огня.
Влейте сироп тонкой струёй в белковую массу и взбивайте до плотной зефирной консистенции, которая держится на венчике и не растекается.
Сывороточный протеин (10 г) вводят только в самом конце. Перемешайте миксером несколько секунд, сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре до стабилизации.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Протеиновый зефир", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (4)
Рекомендуем почитать
Все статьи
