Sibas cantonez la abur

Curatati sibasul (400 g) de solzi, indepartati branhiile si maruntaiele, apoi uscati-l foarte bine. Frecati pestele cu otet de orez (5 g), condimentati-l usor cu sare (2 g din 3 g) si lasati-l 5 minute.

Impartiti ceapa verde (40 g) in doua parti. Puneti cateva fire mai lungi pe fundul vasului pentru abur ca suport, iar restul taiati-l in bucati de 3-4 cm pentru servire. Curatati ghimbirul (20 g) si taiati-l julienne subtire.

Asezati sibasul pe ceapa verde din steamer, adaugati putin piper negru (1 g) si gatiti la abur aproximativ 10 minute, pana cand pestele este facut si incepe sa se desprinda usor de pe os.

Incalziti uleiul de susan (30 g) intr-un ibric mic timp de 1-2 minute, pana devine foarte fierbinte, dar fara sa se arda. Mutati pestele pe farfurie, puneti deasupra ghimbirul (20 g) si restul de ceapa verde (40 g), condimentati cu restul de sare (1 g din 3 g) si turnati peste el uleiul de susan fierbinte (30 g).

Finalizati preparatul cu aminoacizii din cocos (20 g) si serviti cu felii de lime (30 g). Mancati imediat, cat pestele ramane foarte fraged si aromat.