Șuncă marmorată făcută acasă
Sursă de proteine și grăsimi sănătoase, șunca marmorat are un gust și un aromă bogate datorită adăugării de usturoi și condimente. Ideală pentru dieta keto, susține sănătatea mușchilor și oferă sațietate.
Șunca marmorată folosește porc cu niveluri diferite de grăsime: partea slabă dă structură, iar fâșiile grase fac felia suculentă. Această variantă folosește o sărare mai scurtă, de 1-2 zile.
Taie porcul (1000 g) în felii și fâșii. Amestecă sarea nitritică (10 g), sarea de masă (8 g), fosfatul alimentar (3 g), condimentele pentru șuncă și usturoiul tocat (5 g).
Adaugă amestecul uscat peste carne, toarnă apa foarte rece (150 g) și frământă 15-20 de minute, până când masa devine lipicioasă. Nu lăsa carnea să treacă de 10-12 °C.
Ține masa de carne la frigider la 2-4 °C timp de 1-2 zile. Umple strâns membrana, lasă batonul la așezare în frigider aproximativ 8 ore, apoi încălzește-l până la 14-18 °C în interior.
Gătește la cuptor: mai întâi la 50 °C până când interiorul ajunge la 50 °C, apoi adaugă o tavă cu apă clocotită, ridică temperatura la 80 °C și gătește până la 69-71 °C în centru.
Răcește batonul cu apă rece 25-30 de minute, usucă-l și pune-l la frigider cel puțin peste noapte.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Șuncă marmorată făcută acasă", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
