Пектин – натуральный водорастворимый полисахарид, обнаруженный в клеточных стенках растений, и являющийся одним из основных компонентов их клетчатки.
Этот уникальный углевод играет важную роль в пищеварении и обладает рядом полезных свойств, включая способность уменьшать уровень холестерина в крови и поддерживать здоровье кишечника.
Пектин широко используется в пищевой промышленности как натуральный загуститель и стабилизатор.
Богатые источники пектинов – фрукты и овощи, особенно яблоки, цитрусовые, морковь, и сладкий перец.
Польза пектина заключается в его способности поддерживать здоровье пищеварительной системы благодаря высокому содержанию растворимых волокон.
Эти волокна помогают регулировать стул, снижая риск запоров и диареи. Пектин также может помочь в снижении уровня холестерина в крови, связывая его и выводя из организма.
Пищевая ценность
Хотя пектин не обладает калорийной ценностью и углеводами, что делает его потенциально приемлемым на кето-диете, важно учитывать источники пектинов. Фрукты, богатые пектином, часто имеют высокий гликемический индекс, что может быть проблематично.
Однако пектиновые добавки могут быть использованы для поддержания здоровья кишечника без нарушения кетоза.
Возможные риски
В редких случаях люди могут испытывать аллергические реакции или побочные эффекты, такие как желудочно-кишечное расстройство, особенно при превышении рекомендуемых дозировок.
Чрезмерное употребление пектина может также привести к нарушению усвоения других питательных веществ.
Варианты замены в рецептах
Агар-агар. Плюс инулин (0,4 части на 0,6 частей агара). Агар обеспечивает схватывание, инулин — эластичность и блеск. В вареньях добавьте ½ ч. л. лимонного сока для активации связывания.
