Томатная паста

Томатная паста — концентрированный продукт из уваренных томатов. В ней меньше воды, чем в томатном соусе, поэтому вкус, кислота, сладость и углеводы на ложку выражены сильнее. В кето её используют не как овощную основу в больших количествах, а как насыщенную приправу для соусов, тушения, супов и маринадов.

Хорошая томатная паста содержит томаты и, возможно, соль. Сахар, крахмал, мука, сиропы и сладкие соусы меняют продукт и делают его менее удобным для низкоуглеводного рациона. Чем концентрированнее паста, тем внимательнее нужно относиться к порции.

Пищевая ценность

В 100 г томатной пасты может быть около 82 ккал, примерно 4 г белка, 0,5 г жира и 18 г углеводов. Гликемический индекс часто оценивают примерно в 30-38, а гликемическая нагрузка зависит от количества. На практике обычно используют 10-30 г, поэтому паста может вписаться в кето.

Томатная паста содержит калий, витамин C, фолат, витамин B6 и ликопин. Ликопин — пигмент томатов, который лучше усваивается с жиром, поэтому паста хорошо сочетается с оливковым маслом, сливочным маслом, мясом или сыром. Но главными остаются рацион, порция и общий состав блюда.

Подходит ли для кето

Да, если паста без сахара и используется умеренно. Одна чайная ложка даёт много вкуса и цвета при небольшом количестве углеводов. Проблемы возникают, когда пасту кладут половиной банки или заменяют ею соус, не считая концентрацию.

Для строгого кето лучше измерять томатную пасту ложкой или граммами. Если блюдо содержит лук, морковь, сладкий перец или сливки, углеводы нужно считать вместе, а не отдельно по каждому “маленькому” ингредиенту.

Как использовать

Томатную пасту удобно коротко прогреть в жире перед добавлением жидкости. Так вкус становится мягче, уходит сыроватая кислота, а цвет соуса становится глубже. Потом можно добавлять бульон, сливки, воду, специи, мясо или овощи.

Практичные варианты:

• основа для мясного соуса без сахара;
• добавка в тушёную говядину или баранину;
• томатно-сливочный соус к курице;
• маринад с маслом, чесноком и паприкой;
• усиление вкуса супа без картофеля и круп.

Как выбрать

Смотрите состав и углеводы на 100 г. В пасте не нужны сахар, глюкозный сироп, крахмал, мука, яблочное пюре и лишние ароматизаторы. Соль допустима, но если её много, блюдо нужно солить осторожнее.

Паста в маленькой банке или тюбике удобнее, если вы используете её по чайной ложке. После открытия продукт быстро портится: поверхность можно залить тонким слоем масла или переложить остатки в маленький контейнер и заморозить порциями.

Ограничения и замены

Томатная паста кислая и концентрированная, поэтому может не подойти при рефлюксе или чувствительном желудке. У некоторых людей томаты усиливают тягу к еде, особенно в сочетании со сладкими соусами. Начинайте с небольшой ложки и оценивайте реакцию.

Заменить пасту можно протёртыми томатами без сахара, свежими томатами в меньшей концентрации, печёным перцем, паприкой, соусом из сливок и специй или небольшим количеством вяленых томатов, если они без сахара и масла сомнительного качества.

Порция и вкус блюда

Томатная паста часто кажется мелкой добавкой, но именно она может заметно поднять углеводы в соусе. Для одной-двух порций обычно достаточно чайной или десертной ложки. Если нужна густота, лучше добавить уваривание, сливки, сыр или немного пюре из цветной капусты, а не просто увеличивать пасту.

Кислоту томатной пасты можно смягчить жиром и временем приготовления. Масло, мясной сок, сливки, сыр и специи делают вкус круглее без сахара. Подслащивать пасту не нужно: если соус кажется резким, чаще помогает щепотка соли, паприка, орегано, чеснок или более медленное тушение.

Для быстрых блюд удобно замораживать пасту порциями по чайной ложке. Тогда не приходится открывать новую банку ради маленькой добавки, а состав остаётся под контролем. Такая заготовка хорошо подходит для омлета, тушёного мяса, соуса к фрикаделькам или овощного рагу без картофеля и круп в составе.

Хранение после открытия

Открытая томатная паста быстро темнеет и портится, особенно если в банку попадают крошки или влажная ложка. Остаток лучше переложить в маленький контейнер, покрыть тонким слоем масла или заморозить порциями по чайной ложке. Так проще контролировать количество и не выбрасывать половину банки.

Если паста стала газировать, покрылась плесенью, приобрела резкий запах или металлический привкус, её не стоит спасать кипячением. Концентрированный продукт удобен только тогда, когда он свежий и состав понятен.

Для пиццы без муки томатную пасту лучше разбавить водой, маслом или протёртыми томатами без сахара. Чистая паста слишком концентрирована и может дать резкую кислую ноту.

Варианты на iHerb