Яичные блюда в су-виде готовятся с учетом особенностей низкоуглеводной основы. Су-вид держит точную низкую температуру в воде и готовит продукт равномерно без пересушивания. После пакета часто нужен короткий финальный этап: обсушить поверхность и быстро подрумянить ее на сковороде, гриле или горелкой.

Главная задача — сохранить нежность и не довести яйца до резиновой текстуры, поэтому температура и время важнее сильного жара.