Рыба и морепродукты в ветчиннице готовятся с учетом особенностей низкоуглеводной основы. Ветчинница формует массу под давлением и помогает получить плотную нарезку без крахмала, сахара и промышленных наполнителей. Для результата важны мелкий помол или рубка, соль, специи, выдержка и аккуратный нагрев.

Главное — не перегреть нежный белок, сохранить соки и добавить жирную кето-заправку, масло или сливочный соус.