Рыба и морепродукты в су-виде готовятся с учетом особенностей низкоуглеводной основы. Су-вид держит точную низкую температуру в воде и готовит продукт равномерно без пересушивания. После пакета часто нужен короткий финальный этап: обсушить поверхность и быстро подрумянить ее на сковороде, гриле или горелкой.

Главное — не перегреть нежный белок, сохранить соки и добавить жирную кето-заправку, масло или сливочный соус.