Рыбные рулеты торнадо из форели и трески для су-вида
Форель дает более сочную красную рыбу и полезные жиры, а треска делает рулет плотнее и спокойнее по вкусу. Небольшое количество сумаха и кочукару лишь подчеркивает рыбу, а не уводит блюдо в острый соус. Это аккуратная кето-заготовка, которую можно быстро довести на гриле или подать после мягкого прогрева.
Нарежьте форель (100 г) и треску (150 г) полосками шириной около 3,5-4 см, посыпьте нитритной солью (2,5 г) и оставьте рыбу на холоде минимум на сутки. Расстелите коллагеновую оболочку (2 г), слегка смочите ее и выложите рыбу рядами, чередуя светлую и красную рыбу.
Припудрите рыбу желатином (0,3 г), добавьте немного сумаха (0,2 г) и кочукару (0,2 г), затем сверните плотный рулет. Подморозьте его 2 часа, срежьте торцы и разделите на 3 ровные шайбы.
Вакуумируйте рулеты и приготовьте их через су-вид при 50 °C 50 минут. После этого быстро охладите пакет и храните рулеты в холодильнике до стабилизации минимум сутки.
Перед подачей рулеты можно быстро довести на гриле или слегка подкоптить. Если гриля нет, достаточно мягко прогреть их в пакете, чтобы сохранить сочность белой рыбы.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Рыбные рулеты торнадо из форели и трески для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
