Икра судака малосольная с пастеризацией в су-виде

Аккуратно достаньте икру судака (200 г) из ястыков, хорошо промойте её в холодной воде и залейте водой (300 г), растворив морскую соль (9 г): 5 г возьмите для первого рассола, а 4 г оставьте для посола после промывки. Оставьте икру на 30 минут. После этого вновь промойте икру, сделайте надрезы по плёнке и переложите в глубокую миску.

Залейте икру горячей водой около 75 °C и быстро промешайте венчиком, чтобы плёнки намотались на венчик и легче отделились. Откиньте икру на мелкое сито и дайте ей хорошо стечь, затем добавьте оставшуюся морскую соль (4 г) и аккуратно перемешайте.

Переложите икру в чистую небольшую банку, закройте крышкой без чрезмерного усилия и пастеризуйте в су-виде при 52 °C 30 минут. После этого докрутите крышку, быстро охладите банку и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Подавайте икру охлаждённой. Она хорошо сочетается с яйцами, сливочным сыром, огурцом и другими нейтральными кето-закусками.