Рыбные колбаски из трески, клария и бекона для су-вида
Треска и кларий дают плотный рыбный белок, а немного бекона, вяленых томатов и семечек делает вкус более мясным и насыщенным без лишних углеводов. Такая связка хорошо работает там, где хочется рыбную колбаску с более взрослым и глубоким вкусом. Для кето это удобный вариант горячей закуски или заготовки под гриль.
Нарежьте треску (100 г) и клария (55 г), добавьте нитритную соль (1,5 г) и охладите рыбу минимум 2 часа. Бекон (20 г) нарежьте мелкими кусочками, вяленые помидоры (7 г) — короткими полосками, а семечки тыквенные (8 г) слегка порубите.
Соедините рыбу с беконом, помидорами и семечками, тщательно перемешайте массу до более связанного состояния. Смочите коллагеновую оболочку (0,5 г), наполните ее фаршем и оставьте колбаски в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы фарш уплотнился.
Вакуумируйте колбаски и приготовьте их через су-вид при 48 °C 30 минут для более нежного результата или при 50 °C 30 минут для чуть более плотной текстуры. Быстро охладите пакет и дайте колбаскам стабилизироваться в холодильнике минимум ночь.
Перед подачей их можно кратко прогреть на гриле или слегка подкоптить. Бекон и томаты делают вкус ярче, поэтому дополнительный соус здесь обычно не нужен.
(7)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Рыбные колбаски из трески, клария и бекона для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
