Рыбные колбаски из трески с креветками и черемшой для су-вида
Треска дает плотную белую базу, а креветки добавляют морской вкус, белок и более упругую сочность без муки и хлеба. Черемша делает вкус ярче, но не перебивает рыбу, поэтому колбаски остаются очень чистыми по профилю. Это удобный кето-вариант рыбных колбасок для мягкого прогрева, легкого копчения или короткой доводки на гриле.
Нарежьте треску (100 г) и креветки (50 г), посыпьте их нитритной солью (1,5 г) и охладите минимум 2 часа. Затем часть креветок нарубите мельче, а часть чуть крупнее, чтобы в готовых колбасках была не только связка, но и выраженная текстура.
Черемшу (5 г) нарежьте не слишком мелко, соедините ее с рыбой и креветками и тщательно перемешайте. Смочите коллагеновую оболочку (0,5 г), наполните ее фаршем, зафиксируйте торцы и дайте заготовкам постоять в холодильнике еще 2 часа.
Вакуумируйте колбаски и приготовьте их через су-вид при 50 °C 30 минут. Быстро охладите пакет и оставьте колбаски в холодильнике минимум на ночь для стабилизации.
Перед подачей колбаски можно кратко прогреть на гриле или слегка подкоптить. Долгая жарка им не нужна, иначе белая рыба начнет терять сочность.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Рыбные колбаски из трески с креветками и черемшой для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
