Щупальца кальмара с ароматизаторами для су-вида и гриля
Щупальца кальмара дают плотный морской белок и хорошо насыщают без мучной панировки и лишних гарниров. Су-вид делает их более предсказуемыми по текстуре, а гриль нужен только для короткой колеровки и аромата.
Подготовьте щупальца кальмара (400 г), посыпьте их нитритной солью (4 г) и дайте им слегка подвялиться в холоде. Затем разделите на порции и добавьте к ним чеснок (4 г), оливковое масло (12 г), апельсин (20 г), имбирь (6 г) и кунжутное масло (6 г) по вкусу.
Вакуумируйте щупальца с ароматизаторами и готовьте через су-вид при 67 °C 1 час для сочной текстуры с легким альденте. После этого быстро охладите пакет.
Перед подачей коротко прогрейте щупальца на гриле, чтобы появился цвет и аромат. Длительная жарка здесь не нужна: внутри продукт уже готов и легко пересушивается только от лишнего энтузиазма.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Щупальца кальмара с ароматизаторами для су-вида и гриля", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
