Рыбная котлета из трески и клария в беконе для су-вида
Треска и кларий дают две разные текстуры рыбы, а тонкий слой бекона добавляет более глубокий вкус и помогает котлете не пересохнуть. Белок здесь насыщает лучше, чем у обычной закуски из рыбы, а форма остается праздничной и аккуратной. Это выразительный кето-вариант горячей рыбной котлеты без муки и хлеба.
Нарежьте треску (70 г) и клария (40 г), добавьте нитритную соль (1,1 г) и охладите рыбу минимум 2 часа. Репчатый лук (12 г) быстро обжарьте до мягкости и полностью остудите.
Соедините рыбу с луком и небольшим количеством коллагеновой оболочки (0,1 г), чтобы масса стала более связанной. Выложите полоску кожи клария (10 г) и бекон (20 г) в небольшую форму или силиконовую полусферу, затем плотно наполните ее рыбной смесью.
Подморозьте котлету 2 часа, вакуумируйте и приготовьте через су-вид при 48 °C 50 минут. Быстро охладите пакет и дайте котлете стабилизироваться в холодильнике минимум на ночь.
Перед подачей котлету можно прогреть в пакете, быстро довести на гриле или слегка подкоптить. Бекон здесь работает и на вкус, и на более сочную внешнюю оболочку.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Рыбная котлета из трески и клария в беконе для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
