Колбаса «Рыба моя»

Рыбу (1000 г) используйте как филе щуки или другой малокостистой рыбы. Пропустите филе через самую мелкую решетку мясорубки, лучше дважды.

Добавьте соль (16 г), эритритол (4 г), мускатный орех (2 г), черный перец (4 г) и сухой чеснок (3 г). Тщательно перемешайте до плотного фарша.

Уберите фарш на 2-3 часа в холодильник, затем набейте фиброузную оболочку. Готовьте в духовке: 60 °C до 50 °C внутри, затем с кипятком в поддоне доведите до 69 °C внутри. При желании подкоптите после охлаждения.