Рулет из судака и форели в коллагене для су-вида
Форель добавляет более жирную и мягкую красную рыбу, а судак дает плотную белую текстуру, поэтому рулет получается контрастным и насыщает даже маленькой порцией. Небольшое количество нитритной соли и деликатный су-вид помогают сохранить красивый срез и аккуратную текстуру без пересушивания. Это удобная кето-закуска для тонкой нарезки и холодной подачи.
Обсушите форель (70 г) и судака (55 г), посыпьте их нитритной солью (1,3 г) и оставьте на холоде минимум на сутки. После этого разрежьте хвостовые куски вдоль так, чтобы получились тонкие пласты.
Расстелите коллагеновую оболочку (2 г), слегка смочите ее водой и выложите сначала пласт судака, а затем форель с небольшим нахлестом. Припудрите желатином (0,3 г), добавьте оставшиеся тонкие пласты рыбы в шахматном порядке и сверните плотный рулет.
Подморозьте рулет 2 часа, затем вакуумируйте и приготовьте его через су-вид при 57 °C 30 минут для более плотного результата или при 52 °C 45 минут для более нежной текстуры. Быстро охладите пакет и уберите рулет в холодильник минимум на сутки для стабилизации.
Перед подачей нарежьте рулет тонкими ломтиками. Он хорошо подходит для холодной закуски, рыбной нарезки и праздничной кето-подачи.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Рулет из судака и форели в коллагене для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
