Домашние шпикачки
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Измельчите свинину (500 г) и говядину (350 г) до однородной эмульсии, постепенно добавляя ледяную воду (200 г).
Нарежьте шпиг (150 г) мелкими кубиками и подморозьте.
Смешайте мясную эмульсию с нитритной солью (10 г), солью поваренной (8 г), чёрным перцем (1 г), чесноком (1 г), мускатным орехом (0,5 г) и смесью специй для шпикачек (по вкусу). Вымешайте массу до однородности.
Аккуратно вмешайте кубики шпига, набейте оболочку и сформируйте шпикачки. Оставьте их отеплиться.
Готовьте шпикачки в духовке с паром до 69–72 °C внутри. Быстро охладите и уберите в холодильник для стабилизации.
(9)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Домашние шпикачки", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
