Домашние шпикачки
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Используйте мускатный орех (0,5 г).
Используйте чёрный перец (1 г).
Используйте свинина (500 г).
Свиной окорок (500 г) и нежирную говядину (350 г) измельчите до эмульсии, добавляя ледяную воду (200 г).
Шпиг (150 г) нарежьте мелкими кубиками и подморозьте.
Смешайте эмульсию с нитритной солью (10 г), поваренной солью (8 г), черным перцем, мускатным орехом и чеснок (1 г)ом.
В конце аккуратно вмешайте кубики шпига.
Набейте оболочку, сформируйте шпикачки и отеплите.
Готовьте в духовке с паром до 69-72 °C внутри.
После приготовления быстро охладите и уберите в холодильник для стабилизации.
(9)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Домашние шпикачки", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
