Фаршированная свиная рулька
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Используйте чеснок (6 г).
Свиную рульку (примерно 1200 г) промойте и острым ножом вырежьте кость, сохраняя пласт мяса и кожи. Посыпьте смесью нитритной соли (10 г), поваренной соли (10 г), чеснока, паприки и специй.
Уберите рульку в холодильник при 2-4 °C на 24-48 часов. За день до приготовления подготовьте любой несладкий колбасный фарш; для этой версии используйте свинину (300 г) с чесноком и специями.
Достаньте рульку, разверните и выложите внутрь фарш. Плотно сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и дополнительно в фольгу или стяните сеткой. Отеплите до 14-16 °C внутри.
Готовьте в духовке при 80 °C до 70 °C внутри куска. Время зависит от толщины, для крупной рульки закладывайте несколько часов и контролируйте щупом.
Остудите рульку и уберите в холодильник. Через сутки она лучше держит форму и режется аккуратнее, но после достижения внутренней температуры уже готова.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Фаршированная свиная рулька", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
