Горохомоле

Горохомоле — это зелёный дип в духе гуакамоле, но с более выраженной бобовой плотностью и приятной ореховой нотой. Он подходит к овощам, салатам и холодным закускам, когда нужен веганский вариант без авокадо в основе.

Как приготовить

1. Отварите 120 г зелёного горошка 2 минуты и сразу слейте воду.
2. Разотрите 6 г чеснока, 3 г свежего острого перца, 6 г кинзы и 4 г морской соли.
3. Добавьте горошек, 18 г яблочного уксуса, 20 г фисташкового урбеча и 1 г чёрного перца.
4. Разомните всё вместе до густой, но мягкой текстуры и при необходимости подкорректируйте кислотность.