Кето Кит-Кат

Приготовление вафель

Разогрейте духовку до 175 °C. Смешайте миндальную муку (125 г), аллюлозу (40 г), растопленное кокосовое масло (5 г), ваниль (5 г), пищевую соду (1 г) и соль (0,5 г). Замесите плотное тесто, которое держит форму и не липнет к рукам.

Для более ровной текстуры используйте мелкую аллюлозу или пудру эритритола. Если масса кажется сухой, разомните ее руками чуть дольше: кокосовое масло (40 г) распределится, и тесто станет пластичнее.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины около 3 мм. Нарежьте узкие полоски примерно 10 × 1,5 см и переложите их на противень вместе с нижним листом пергамента. Выпекайте 8-10 минут до легкого золотистого оттенка.

Пока вафли теплые, аккуратно подровняйте линии ножом, но не снимайте их с пергамента. Полностью остудите: после охлаждения полоски станут хрустящими и их будет легче собрать.

Начинка и глазурь

Растопите шоколад 85% (170 г) с кокосовым маслом (5 г) на водяной бане и перемешайте до гладкой глазури. Используйте темный шоколад без сахара или максимально горький шоколад, который подходит вашему варианту кето.

Разложите вафли группами по три полоски. Смажьте шоколадом две полоски в каждой группе, сложите их стопкой и накройте третьей полоской. Уберите заготовки в холодильник на 30 минут, чтобы прослойка схватилась.

Покройте каждую заготовку оставшимся шоколадом со всех сторон. Верните батончики в холодильник еще на 15-20 минут, пока глазурь полностью не застынет.

Храните батончики в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Для более хрустящей текстуры держите их в морозилке и доставайте за несколько минут до подачи.