Колбаса в обсыпке

Сначала подготовьте готовый батон колбасы или сервелата (800 г): снимите оболочку с полностью остывшего изделия и тщательно обсушите поверхность. Если на батоне есть тонкая жировая пленка, протрите ее бумажным полотенцем, иначе обсыпка ляжет пятнами и будет сползать.

Залейте желатин (30 г) водой (120 г) на 20-30 минут, затем коротко прогрейте его до жидкого состояния, не доводя до кипения. Смешайте паприку (20 г), кориандр (10 г) и черный перец (3 г) в широкой форме. Быстро окуните батон в желатин или хорошо прокрасьте его кистью, затем сразу обваляйте в пряной смеси и слегка прижмите покрытие руками.

Переложите батон на решетку и уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы желатиновая пленка схватилась. После стабилизации колбасу можно резать тонкими ломтиками: обсыпка уже не будет осыпаться так активно, а вкус станет ровнее и ярче.