Купаты из индейки

Хорошо охладите индейку (1000 г) с кожей и жиром. Пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком (200 г) и чесноком (30 г).

Добавьте соль поваренную (16 г), уцхо-сунели (6 г), кориандр (семена кинзы) (6 г), хмели-сунели (3 г), сушёный базилик (5 г), чёрный перец (2 г) и яблочный уксус (30 г). Хорошо вымесите фарш.

Набейте натуральную череву (по вкусу), сформируйте купаты примерно по 150 г и уберите их в холодильник минимум на 2 часа.

Перед жаркой окуните купаты в горячую воду на 1 минуту, чтобы оболочка меньше лопалась. Жарьте их на тихом огне без крышки до румяной корочки и 74 °C в центре.