Лимонный кулич
Источник белка и пробиотиков, этот десерт поддерживает здоровье кишечника и способствует насыщению. Лимонная цедра придаёт свежесть и яркий вкус, а стевия делает его низкокалорийным и подходящим для кето-диеты.
Разогрейте духовку до 170–180 °C в режиме «верх+низ» без конвекции.
Подготовьте бумажную форму для кулича размером 9×9 см.
Смешайте миндальную муку (50 г), изолят сывороточного белка или казеин (15 г) и разрыхлитель (2 г).
Отдельно соедините соль (1 г), стевию (40 г), винный камень (0,5 г) и ванилин (по вкусу).
Винный камень можно заменить ксантановой камедью (0,1 г) или не использовать вовсе.
В другой миске объедините яичный желток (20 г), йогурт 2–5% (70 г) и лимонную цедру (2 г). Перемешайте до однородности.
Для цедры используйте только желтую часть кожуры лимона без белого слоя.
Взбейте яичные белки (60 г) до устойчивых пиков, постепенно добавляя смесь с винным камнем.
Яйца используйте комнатной температуры.
Введите сухую мучную смесь в йогуртовую массу. Аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте взбитые белки порциями, аккуратно вмешивая их снизу вверх, сохраняя воздушную структуру теста.
Переложите тесто в форму. Легко постучите формой о стол, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха.
Выпекайте кулич 40–45 минут до уверенного румяного цвета.
Полностью остудите кулич на решетке, не снимая бумажную форму.
Уберите остывший кулич в холодильник на 4–5 часов для стабилизации текстуры. После этого снимите форму.
(4)
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Лимонный кулич", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
