Шоколадный крем для прослойки

Замочите желатин (1 г) в воде (5 г) на 20–30 минут до набухания.

Соедините сливки 10% (125 г), какао-порошок (10 г), соль (0,5 г) и подсластитель (по вкусу).

Нагрейте смесь на среднем огне до закипания. Постоянно помешивайте. Снимите с огня.

Добавьте набухший желатин (1 г) и темный шоколад от 70% какао (70 г).

Тщательно перемешайте до полного растворения и однородной гладкой текстуры.

Перелейте теплый крем в чистую емкость. Накройте пищевой пленкой в контакт.

Уберите в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации.

Используйте крем сразу после стабилизации. Перед применением не взбивайте.

Храните готовый крем в холодильнике при +2…+6 °C не более 72 часов.