Шоколадный крем для прослойки

Замочите желатин (1 г) в воде (5 г) на 20–30 минут до набухания.

Соедините сливки 10% жирности (125 г), какао-порошок (10 г) и соль поваренную (0,5 г). Нагрейте смесь на среднем огне до закипания, постоянно помешивая, и снимите с огня.

Добавьте набухший желатин и шоколад 85% (70 г). Тщательно перемешайте до полного растворения и однородной гладкой текстуры.

Перелейте тёплый крем в чистую ёмкость и накройте пищевой плёнкой в контакт.

Уберите крем в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации. После стабилизации крем готов к применению; не взбивайте его перед использованием.

Храните готовый крем в холодильнике при температуре +2…+6 °C не более 72 часов.