Соус из желтков с лимоном и сливочным маслом
Желтки, лимонный сок и сливочное масло превращаются в густой эмульсионный соус с мягкой кислинкой. Желтки и масло дают блюду белок и жиры, а водяная баня помогает загустить массу без перегрева.
Растопите сливочное масло (100 г) на слабом огне до жидкого состояния и остудите, чтобы оно перестало быть горячим.
Соедините желток яйца (51 г) с соком лимона (30 г). Установите миску на водяную баню и взбивайте венчиком до пышности и лёгкого осветления.
Постепенно влейте сливочное масло, добавьте соль поваренную (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу). Продолжайте взбивать соус на водяной бане до загустения.
Взбивайте соус ещё около 30 секунд, снимите его с водяной бани и остудите до комнатной температуры. После охлаждения повторно взбейте его перед подачей.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Соус из желтков с лимоном и сливочным маслом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (7)
Рекомендуем почитать
Все статьи
