Суфле из свеклы

Сварите свеклу (600 г) в кожуре до мягкости примерно 45 минут.

Остудите свеклу 5 минут, очистите и измельчите её за 5 минут.

Растопите сливочное масло (45 г), всыпьте миндальную муку (16 г), постепенно влейте миндальное молоко (200 г) и прогревайте соус 5 минут до загустения, помешивая.

Разделите яйцо (50 г) на белок и желток. Разотрите желток со стевией (25 г), соедините со свекольным пюре и остывшим соусом, добавьте соль поваренную (2 г) и перемешайте.

Взбейте белок до устойчивой пены и аккуратно вмешайте его в свекольную массу.

Переложите массу в форму и запекайте при 180 °C 40 минут. Суфле готово, когда центр схватится, но останется мягким.