Свиной карбонад су-вид

Свинину (1000 г) обсушите бумажными полотенцами. Мелко нарежьте чеснок (6 г) и розмарин (3 г), смешайте с солью поваренной (12 г), острым перцем (чили) (2 г) и чёрным перцем (3 г), затем натрите мясо.

Положите мясо в пакет со сливочным маслом (80 г), завакуумируйте и готовьте в су-виде при 60 °C 8–10 часов.

Достаньте карбонад из пакета, обсушите и быстро обжарьте на оливковом масле (15 г) по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась корочка. Нарежьте после короткого отдыха.