Свиной рулет из окорока в беконе для су-вида
Окорок дает более плотную мясную текстуру, а бекон помогает рулету оставаться сочным и ароматным даже после тонкой нарезки. Долгая мягкая готовка через су-вид делает рисунок на срезе аккуратным, а вкус — более ветчинным и собранным. Это удобный кето-вариант мясного рулета для нарезки, холодной подачи и быстрого прогрева.
Обсушите свиной окорок (280 г), посыпьте его нитритной солью (4,2 г) и оставьте на холоде минимум на сутки для ровного посола. После этого нарежьте мясо так, чтобы получились пластины и более узкие полоски для рисунка внутри рулета.
Расстелите коллагеновую оболочку (4 г), выложите на нее полоски бекона (60 г), а сверху — пластины и полоски окорока, чередуя более постные и чуть более жирные участки. Припудрите желатином (0,3 г), сверните плотный рулет, хорошо зафиксируйте форму и уберите его в холодильник минимум на 2 суток для уплотнения.
Вакуумируйте рулет и приготовьте через су-вид при 60 °C 6 часов. Быстро охладите пакет и оставьте рулет в холодильнике минимум еще на 2 дня для созревания и стабилизации среза.
Подавайте рулет тонкой холодной нарезкой или более толстыми шайбами после мягкого прогрева. Бекон и нитритный посол дают ему более собранный ветчинный вкус без необходимости в сладких глазировках.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Свиной рулет из окорока в беконе для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
